Malinova Pavlova

 

 Z zewnątrz chrupiąca i delikatna, z lekko ciągnącym się środkiem. Tak wygląda moja beza idealna i jest idealna do przygotowania tego słynnego deseru. Pierwsza pavlova powstała w 1926 roku na cześć primabaleriny Anny Pawłowej, podczas jej tournee po Australii i Nowej Zelandii. Obydwa państwa do dziś spierają się o prawa autorskie do przepisu, a torcik mimo sędziwego wieku, zupełnie się tym nie przejmuje i niezmiennie wzbudza zachwyt wszędzie, gdziekolwiek się pojawi. Inspirację dla twórcy deseru stanowiła spódnica, w której  primabalerina występowała w Jeziorze Łabędzim. Beza pod kołderką z bitej śmietany imituje warstwy tiulu, a owoce udają róże, które zdobiły strój baletnicy podczas spektaklu. Te róże podobno były zielone, stąd w oryginale występowało  kiwi. Jednak dla mnie pavlova, to deser pełni lata, a w tej sytuacji, żadne owoce nie spiszą się lepiej niż maliny...:-).

 

Malinova Pavlova

 

Składniki na bezowy placek o śr. 22-24 cm:

owoce:

250-300g świeżych malin

beza:

4-5 białek

200g cukru pudru

1  łyżeczka mąki ziemniaczanej

2 łyżeczki białego octu winnego

krem:

250g mascarpone

200ml śmietanki kremówki 30 lub 36% 

cukier puder do smaku

 

Wykonanie:

beza:

Z białek ubijamy pianę, w trakcie ubijania stopniowo wsypujemy cukier ( nie robimy tego nigdy na samym początku, tylko czekamy aż białka zaczną się już trochę przekształcać  w pianę. ). Pod koniec wsypujemy mąke i wlewamy ocet. Całość krótko mieszamy, do połączenia się składników. Na papierze do pieczenia rysujemy okrag o śr. 22-24 cm i jego środek wypełniamy bezową masą.

krem:

Śmietankę ubijamy, stopniowo dodając cukier puder. Do ubitej dodajemy partiami ser mascarpone i dokładnie mieszamy.

instrukcja montażu:

Bezowy krążek pokrywamy obficie kremem. Wierzch dekorujemy, nie mniej obficie, owocami.