niedziela, 7 maja 2017

Tarta Kawowa





Tak to już ze mną jest, że ubóstwiam WSZYSTKO co zawiera w sobie kawę. Najpyszniejsze lody to lody o smaku cafe latte, najlepszy sernik to sernik mokka. Jeśli tort to najlepiej kawowy. Bezy kawowe to coś co uwielbiam!
Aż dziw bierze, że na blogu znajduje się wciąż tak mało przepisów z kawą w roli głównej. Zatem,  w ramach poprawy, dziś jeden z nich - na bardzo  mocno kawową, aromatyczną tartę.







Tarta Kawowa

Składniki na formę do tart o śr. 28-30 cm:


Kruche ciasto: 
  • 250g mąki pszennej
  • 150g masła 
  • 1 dorodne jajo
  • 2 płaskie łyżki cukru pudru

Masa kawowa:
  • puszka mleka zagęszczongo Gostyńskiego niesłodzonego 530g
  • puszka mleka zagęszczonego Gostyńskiego słodzonego 530g
  • 6 łyżeczek kawy rozpuszczalnej
  • 3 łyżki wrzątku
  • 6 żółtek

Beziki kawowe:
  • 4 białka (w temperaturze pokojowej)
  • 220g cukru
  • szczypta soli 
  • 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
  • 1 łyżeczka wrzątku


Wykonanie:

Kruche ciasto:
  • Z podanych składników szybko zagniatamy kruche ciasto, formując z niego kulę.
  • Zawijamy je w folię spożywczą i wkładamy na 30 minut do lodówki.
  • Następnie rozwałkowujemy je na placek o żądanym wymiarze i wykładamy nim naszą formę do tarty, starannie dociskając ciasto do dna i boków. Ciasto na całej powierzchni nakłuwamy widelcem, przykrywamy folią aluminiową lub papierem do pieczenia i równomiernie obciążamy np. fasolą. Zapiekamy przez kwadrans w temperaturze 180C (grzałka góra dół). Następnie zdejmujemy folię (papier do pieczenia) wraz z obciążeniem i pieczemy przez kolejne 10 minut. Wyjmujemy i lekko studzimy

Masa kawowa: 
  • Kawę rozpuszczamy we wrzątku
  • Następnie mieszamy ze sobą dokładnie wszystkie składniki masy kawowej
  • Wylewamy je na podpieczony spód
  • Całość pieczemy w temperaturze 150C przez około 50 minut (po około 25 minutach pieczenia dekorujemy wierzch upieczonymi bezikami i dalej pieczemy przez kolejne 25 minut)

Beziki kawowe (można zrobić samemu, można kupić gotowe, dostępne w wielu sklepach spożywczych i cukierniach):
  • Kawę rozpuszczamy we wrzątku i odstawiamy do wystygnięcia
  • Białka ze szczyptą soli ubijamy mikserem na sztywną pianę
  • Następnie wsypujemy partiami cukier, cały czas ubijając , do chwili aż nasza piana stanie się super gładka, sztywna i lśniąca
  • Na końcu wlewamy kawę i całość delikatnie mieszamy 
  • Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Nasze beziki formujemy (wyciskamy) przy pomocy szprycy lub rękawa cukierniczego z odpowiednią końcówką, pamietając by zachować między nimi odstępy.
  • Pieczemy przez 60 minut w temperaturze 140C
  • Studzimy





czwartek, 4 maja 2017

Tarta z Białą Czekoladą i Granatem






To jest tarta, która cieszy się ogromnym powodzeniem wsród gości kawiarni, do której ją dostarczam. Przyznam, że to dla mnie duże zaskoczenie, bo choć bez wątpienia należy do smakowitych, to jednak białej czekolady nigdy nie obstawiałbym jako swojego faworyta. 
Rynek łasuchów rządzi się jednak swoimi prawami. Nie pozostaje mi więc nic innego jak zakasać rękawy i przystąpić do wyrobu kolejnej sztuki, zgodnie z zamówieniem na jutro. :-)










Tarta z Białą Czekoladą i Granatem

Składniki na formę do tart o śr. 28-30 cm: 

Ciasto kruche:
  • 200g mąki pszennej
  • 50g mąki ziemniaczanej
  • 1 jajo
  • 150g masła
  • 2 łyżki cukru pudru

Nadzienie:
  • 400g śmietanki kremowej 30%
  • 400g białej czekolady
  • 1 średniej wielkości owoc granatu

Wykonanie:

Ciasto kruche:
  • Z podanych składników szybko zagniatamy kruche ciasto, formując z niego kulę.
  • Zawijamy je w folię spożywczą i wkładamy na 30 minut do lodówki.
  • Następnie rozwałkowujemy ciasto na placek o żądanym wymiarze i wykładamy nim naszą formę do tarty, starannie dociskając ciasto do dna i boków. Ciasto na całej powierzchni nakłuwamy widelcem, przykrywamy folią aluminiową lub papierem do pieczenia i równomiernie obciążamy np. fasolą. Zapiekamy przez kwadrans w temperaturze 180C (grzałka góra dół). Następnie zdejmujemy folię (papier do pieczenia) wraz z obciążeniem i pieczemy przez kolejne 15 minut. 
  • Wyjmujemy z piekarnika i wypełniamy płynną czekoladą. Odstawiamy o całkowitego wystygnięcia. 
  • Wierzch posypujemy obficie pestkami granata. O tym, w jaki sposób najprościej wydobyć pestki z wnętrza owocu, przeczytacie sobie TUTAJ.

Nadzienie:
  • Do rondelka wlewamy śmietankę i wrzucamy połamaną na kawałki białą czekoladę. Całość podgrzewamy na wolnym ogniu, cały czas mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia się czekolady.






piątek, 28 kwietnia 2017

Tarta Serowa z Cytrusami




W ramach moich nieustających eksperymentów tartowych, dzis kolej na tartę à la sernik z nutą pomarańczowo-grejpfrutową. Dodatek cytrusów jest ciekawą odmianą. Przełamuje słodycz masy serowej i przyjemnie orzeźwia.
Ponadto, w porze jesienno-zimowo-wczesnowiosennej, stwarza szansę na ciacho ze świeżymi owocami sezonowymi, o co w tym okresie niełatwo.





Tarta Serowa z Cytrusami

Składniki na formę do tarty o śr. 28-30 cm: 

Kruchy spód:
  • 200g mąki pszennej
  • 50g mąki ziemniaczanej 
  • 150g masła
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka lodowatej wody
  • 60g cukru pudru   

Nadzienie:
  • 500-600g sera twarogowego mielonego
  • 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią
  • 100g cukru brązowego lub więcej, jeśli wolimy słodsze wypieki
  • 4 jaja
  • 4 łyżki śmietany 18%
  • sok wyciśnięty z połowy cytryny 

Dodatkowo:
  • 1 bardzo duża pomarańcza
  • 1 duży czerwony grejpfrut  


Wykonanie:

Kruchy spód:
  • Z podanych składników szybko zagniatamy kruche ciasto, formując z niego kulę.
  • Zawijamy je w folię spożywczą i wkładamy na 30 minut do lodówki.
  • Następnie rozwałkowujemy je na placek o żądanym wymiarze i wykładamy nim naszą formę do tarty, starannie dociskając ciasto do dna i boków. Ciasto na całej powierzchni nakłuwamy widelcem, przykrywamy folią aluminiową lub papierem do pieczenia i równomiernie obciążamy np. fasolą. Zapiekamy przez kwadrans w temperaturze 180C (grzałka góra dół). Następnie zdejmujemy folię (papier do pieczenia) wraz z obciążeniem i pieczemy przez kolejne 15 minut. Wyjmujemy i lekko studzimy

Nadzienie:
  • Wszytkie składniki wrzucamy do misy miksera i ze soba mieszamy do uzyskania jednolitej masy

Dodatkowo:
  • Owoce kroimy w plastry

Instrukcja montażu:
  • Masę serową wylewamy na podpieczony spód, na wierzchu ukladamy plastry pomarańczy i grejpfruta.
  • Pieczemy ca 50 minut w temperaturze 180C







sobota, 22 kwietnia 2017

Cudowne Wegańskie Ciasto Czekoladowe z Żurawiną, Bez Cukru i Bez Glutenu







Taaak, to ciasto jest wegańskie, a zatem bez jaj i masła. Dodatkowo, nie zawiera w swoim składzie cukru , ani glutenu.
Z punktu widzenia osoby wszystko jedzącej, można by powiedzieć, że zadano mu chyba wszystkie krzywdy, jakie można wyrządzić (klasycznemu) ciastu, a mimo to, zaręczam, jest niezwykle interesujące i warte wszelkiego zachodu, które wiąże się z jego przygotowaniem. 
Nie jestem miłośniczką wegańskich, ani bezglutenowych wypieków. To ciasto ma  w sobie jednak coś tak silnie wciągającego, że piekłam je już wielokrotnie. Właściwie można powiedzieć, że na stałe wkroczyło do mojego cukierniczego repertuaru.
Autorką przepisu jest Ina Rybarczyk, która prowadzi bloga True Taste Hunters  oraz niedawno wydała książkę pt. "Łowcy smaków" . True taste hunters obserwuję od pewnego czasu, a książka właśnie frunie do mnie z internetowej księgarni. Nie mogę doczekać się chwili, gdy wreszcie zajrzę do środka!



Wegańskie Ciasto Czekoladowe z Żurawiną, Bez Cukru i Bez Glutenu

Składniki na formę keksówkę 35cm x 11 cm:
  • 80g mąki gryczanej
  • 130g mąki owsianej
  • 60g skrobi z tapioki (do nabycia np w Auchan)
  • 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 100g oleju kokosowego
  • 3 duże, bardzo dojrzałe banany
  • 150g syropu daktylowego lub syropu klonowego
  • 150ml mleka roślinnego
  • 1,5 łyżki mielonego siemienia lnianego
  • 1 łyżka octu winnego
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
  • szczypta soli himalajskiej
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • 100g suszonej żurawiny
  • 100g gorzkiej czekolady

Wykonanie:
  • Banany, syrop klonowy, olej kokosowy, ekstrakt waniliowy, mleko roślinne, przyprawy i sól blendujemy na gładka masę.  Następnie przekładamy ją do miski i umieszczamy w kąpieli wodnej. Podgrzewamy leciutko- nasza masa być ciepła, ale nie gorąca.
  • Do masy wrzucamy mielone siemię lniane i dokładnie mieszamy. Pozostawiamy na ok. 1 min.
  • Następnie dodajemy skórkę pomarańczową oraz przesiane mąki, skrobię z tapioki, kakao i proszek do pieczenia. Całość bardzo dokładnie mieszamy.
  • 1 łyżeczkę sody oczyszczonej zalewamy octem. Pianę. która powstanie, wlewamy do masy i ponownie dokładnie mieszamy.
  • Na końcu dodajemy żurawinę oraz pokrojoną na malutkie  kawałki czekoladę. Ponownie mieszamy.
  • Nasze ciasto przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy keksowej.
  • Pieczemy w temperaturze 180C przez ca 50 min.
  • Upieczone ciasto studzimy, kroimy i..wcinamy :-).






wtorek, 11 kwietnia 2017

Tarta Kajmakowa (Mazurek!) Z Orzechami Włoskimi





To chyba najprostsza z tart, ale dziwnym trafem, dotąd nie pojawiła się na blogu. Jak większość wypieków tego rodzaju, świetnie sprawdzi się również w roli wielkanocnego mazurka.
Wersję dla leniwców i/lub zabieganych da się przygotować niemal w ostatniej chwili. Na tę dla miłośników "do it yourself" trzeba będzie poczekać odrobinę dłużej.
Z kajmakowymi mazurkami to jest tak, że zwykle wszyscy narzekają jakie to one niemożliwie słodkie, ale potem gdy już pojawią się na stole, wcinają z zapałem, a nawet proszą o dokładkę ;-) .
Polacy kochają kajmak!






Tarta Kajmakowa (MAZUREK!!!) z Orzechami Włoskimi i Żurawiną

Składniki na formę do tart o śr. 28-30 cm:

Kruche ciasto:
  • 250g mąki pszennej
  • 150g masła
  • 1 dorodne jajo
  •  2 płaskie łyżki cukru

Nadzienie:

Wersja dla leniwców i/lub zabieganych:
  • 2 puszki gotowej masy kajmakowej
  • 2-3 łyżki śmietanki kremowej 30% 
Wersja DIY:
  • 1000ml śmietanki kremówki 36%
  • 200g cukru
  • 100g masła

Dodatkowo:
  • 150g łuskanych orzechów włoskich
  • malutka garstka suszonej żurawiny

Wykonanie:

Ciasto kruche:
  • Z mąki, masła, cukru i jajka zagniatamy szybko kruche ciasto. Formujemy z niego kulę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 minut. Następnie rozwałkowujemy je na placek o żądanym wymiarze i wykładamy nim naszą formę do tarty, starannie dociskając ciasto do dna i boków. Ciasto na całej powierzchni nakłuwamy widelcem, przykrywamy folią aluminiową lub papierem do pieczenia i równomiernie obciążamy np. fasolą. Zapiekamy przez kwadrans w temperaturze 180C (grzałka góra dół). Następnie zdejmujemy folię (papier do pieczenia) wraz z obciążeniem i pieczemy przez kolejne 15 minut. Wyjmujemy i lekko studzimy.

Nadzienie:

Wersja dla leniwców i/lub zabieganych :
  • Masę kajmakową przekładamy z puszek do małego rondelka i podgrzewamy na wolnym ogniu, dodając w międzyczasie śmietankę kremówkę.
  • Wskutek tego manewru, masa będzie nie tylko ciepła, ale będzie miała również mniej zwartą konsystencję, a zatem łatwiej da się wyłożyć na tartę. 

Wersja DIY:
  • Śmietankę z cukrem i masłem gotujemy na dość mocnym ogniu do czasu aż nam pięknie zgęstnieje. Cały czas mieszamy, pilnując by masa się nie przypaliła.

Dodatkowo:
  • Ca 100g orzechów siekamy nożem na drobne kawałki

Instrukcja montażu:
  •  Na upieczonym spodzie wykładamy posiekane orzechy włoskie, zalewamy je masą kajmakową. Wierzch dekorujemy pozostałymi orzechami oraz żurawiną.
  • Odstawiamy do solidnego stężenia.
  • Wcinamy :-)






Życzę Wam Smacznego! :-)

piątek, 17 marca 2017

Magic Bean czyli Magiczne Ciasto Czekoladowe z Fasoli






"Ciasto z fasoli" brzmi w zasadzie niezbyt zachęcająco, jednak określenie "magic bean" sprawiło, że postanowiłam przyjrzeć mu się bliżej.
Mam już za sobą czekoladowe wypieki z dodatkiem cukinii oraz buraków, które nie wzbudziły we mnie nadmiernej ekscytacji. Upiekłam, spróbowałam i stwierdziłam, że nie są na tyle interesujące, by warte były repety.
Muszę powiedzieć, iż "ciasto" czy raczej deser, wyglądem ciasto przypominający, z fasoli wypada na ich tle znakomicie. Jest leciusieńki (puszysty), a przy tym zupełnie nie suchy, bardzo mocno kakaowy, mało słodki, idealny dla miłośników gorzkiej czekolady. Powstał bez dodatku jakiejkolwiek mąki i nie ma nawet najdelikatniejszego posmaku fasoli. Powiem więcej, wg mnie ma w sobie coś naprawdę szlachetnego. Następnym razem chętnie wzbogacę go o skórkę pomarańczową lub o rodzynki albo o jedno i drugie rónwnocześnie. :-)









Magic Bean czyli Magiczne Ciasto Czekoladowe z Fasoli


Składniki na tortownicę o śr. 22cm:
  • 2 puszki czerwonej fasoli
  • 70g naturalnego kakao + jeszcze trochę do posypania ciasta po upieczeniu
  • 125g masła
  • 5 jaj
  • 150-180g ulubionego słodzidła (ksylitol, fruktoza, cukier trzcinowy), ilość dobieramy do smaku, w zależności od tego, który  środek słodzący wybierzemy.
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii
  • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
  • 1 łyżeczka wody

Wykonanie:
  • Fasolę wyjmujemy z puszki i starannie odsączamy
  • Kawę rozpuszczamy w łyżeczce wrzątku
  • Fasolę blendujemy na gładką masę, dodajemy do niej kawę, 1 jajko oraz ekstrakt z wanilii i całość dokładnie mieszamy
  • Masło ucieramy z wybranym słodzidłem do białości
  • Następnie dodajemy kolejno 4 jaja  a potem porcjami fasolowe puree
  • Na końcu wsypujemy proszek do pieczenia oraz sodę
  • Ciasto przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy i pieczemy w 180C przez ca 45 minut
  • Studzimy, a potem obficie posypujemy kakao






Życzę Wam Smacznego!

poniedziałek, 30 stycznia 2017

Waniliowy Sernik z Żurawiną i Kruszonką






Serniki darzę szczególną sympatią. Upiekłam ich już setki! Lubię z sernikami eksperymentować, testować nowe połączenia, smaki... Potem z radością delektuję się każdym kęsem i z satysfakcją patrzę jak domownicy pochłaniają kolejne kawałki...
2 kostki twarogu śmietankowego, któremu czasu zostało niewiele oraz zapomniana na dnie szuflady torebka suszonej żurawiny, stały się inspiracją. A co wyszło?
Oceńcie sami! Zapraszam do degustacji. :-)))




Waniliowy Sernik z Żurawiną i Kruszonką


Składniki na tortownicę o śr.24 cm :

Masa serowa:

  • 500g mielonego twarogu 
  • 120g cukru
  • 4 jaja XL
  • 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 płaska łyżka mąki pszennej
  • 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii


Ciasto kruche na spód 
  • 250 g mąki pszennej
  • 150 g masła
  • 3 łyżki cukru
  • 1 jajo

Kruszonka:
  • 50g masła
  • 50g cukru pudru
  • 100g mąki pszennej
Dodatkowo: 
  • 2 garście żurawiny świeżej lub suszonej



Wykonanie:

Masa serowa:
  • Twaróg przez chwilę ucieramy z cukrem
  • Kolejno dodajemy jaja, cały czas mieszając
  • Wlewamy ekstrakt waniliowy
  • Na końcu wsypujemy mąkę. Mieszamy krótko, tylko do połączenia się składników

Kruche ciasto:
  • Z podanych składników szybko zagniatamy kruche ciasto, formując z niego kulę. Zawijamy je w bawełnianą ściereczkę albo folię spożywczą i wkładamy na 30 minut do lodówki.

Kruszonka:
  • Do miski wsypujemy mąkę, cukier puder i  masło. Bardzo dokładnie wyrabiamy (rozcieramy w palcach), aż powstaną drobne grudki z ciasta. 
  • Gotową kruszonkę umieszczamy w lodówce na pół godziny.

Instrukcja montażu:
  • Dno tortownicy wylepiamy ciastem, na całej jego powierzchni robimy dziurki widelcem i podpiekamy przez 10-15 minut w temperaturze 180C.
  • Na podpieczony spód wykładamy masę serową , a na nią żurawinę, którą z kolei posypujemy kruszonką. Na wierzchu rozsypujemy niedbale trochę żurawiny.
  • Pieczemy ca 60 minut w temperaturze 180C
  • Studzimy i przez co najmniej kilka godzin chłodzimy w lodówce. 







Życzę Wam Smacznego! 




Print