sobota, 20 sierpnia 2016

Tarta z Cukinią, Cukrową Cebulą , Pomidorami i Curry





Taka tarta najpyszniej smakuje w sierpniu.
 Pomidorowa pełnia sezonu, obficie owocujące cukinie, delikatna cukrowa cebula, a do tego mieszanka przypraw curry czyli będący kropką nad "i" łyk orientu.
Prosto jest i... bezpretensjonalnie, a do tego sierpniowo-sezonowo tak, że już chyba bardziej nie można...
Dacie się zaprosić na kawałek tarty? 








Tarta z Cukinią, Cukrową Cebulą , Pomidorami i Curry


Składniki na formę o śr. 28 cm:

Kruchy spód: 
  • 250g mąki pszennej typ 450-650
  • 150g zimnego masła
  • 1/2 łyżeczki soli morskiej
  • 1 duże jajo
Nadzienie:
  • 2 średnie cukinie
  • 3 pomidory
  • 1 duża cukrowa  cebula + 1 malutka
  • 2 jaja
  • 6 łyżek śmietany 18%
  • 1 dorodny ząbek czosnku
  • curry
  • sól morska, świeżo zmielony pieprz


Wykonanie:

Kruchy spód:
  • Z mąki, masła, soli i jajka zagniatamy szybko kruche ciasto. Formujemy z niego kulę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 minut. Następnie rozwałkowujemy je na placek o żądanym wymiarze i wykładamy nim naszą formę do tarty, starannie dociskając ciasto do dna i boków. Ciasto na całej powierzchni nakłuwamy widelcem, przykrywamy folią aluminiową lub papierem do pieczenia i równomiernie obciążamy np. fasolą. Zapiekamy przez kwadrans w temperaturze 180C (grzałka góra dół). Następnie zdejmujemy folię (papier do pieczenia) wraz z obciążeniem i pieczemy przez kolejne 15 minut. Wyjmujemy i lekko studzimy

Nadzienie:
  • Cukinie obieramy ze skóry. 1,5 kroimy w kostkę, a  połówkę kroimy w plastry.
  • Dużą cebulę kroimy w kostkę, a małą w piórka 
  • 2 pomidory sparzamy , pozbawiamy skórki i kroimy w kostkę,  a jednego ( w skórce) kroimy  w plasterki. 
  • Cukinię pokrojoną w kostkę wrzucamy na patelnię wraz z pokrojona w kostkę cebulą oraz posiekanym ząbkiem czosnku. Podsmażamy  chwilę na oliwie, na koniec dodając pokrojonego w kostkę pomidora. Całość doprawiamy solą, pieprzem i curry.
  • Śmietanę mieszamy z rozbełtanymi jajami , delikatnie doprawiamy solą morską i pieprzem
  • Na podpieczonym spodzie wykładamy cukinię z cebulą i pomidorami, zalewamy śmietanowo-jajecznym płynem. Na wierzchu układamy plastry cukinii oraz pomidora. Oprószamy pieprzem i posypujemy cebulowymi piórkami. Pieczemy ca 30 minut w temperaturze 180C.




wtorek, 16 sierpnia 2016

Tarta z Jagodami i Crème Pâtissière





"Wychodzi słonko, wychodzi złote nad pola i ogrody.
Idą i dzieci całą gromadką do lasu na jagody.
Oto z koszykiem mała Jagusia, a z kobiałeczką Janek,
Hanka ma śliczny szary dzbanuszek, a Mania - duży dzbanek.
Zbierały dzieci w lesie jagody niekrótko i niedługo.
Chodziły wszędzie: przy leśnej drodze, w porębie i nad strugą.
Widziały z dala liska chytruska, widziały wiewióreczkę,
Wojtuś się pokłuł w krzaku jałowca, Jaś zgubił kobiałeczkę.
Wróciły dzieci  z lasu w południe, choć wyszły wczesnym ranem.
Mama im obiad dała na ławie w ogrodzie, pod kasztanem."
                              
                                                                                                            Autor : Józef Czechowicz


Heh......a to już ostatnie  w tym roku jagody...i ostatnie ciasto z jagodami... :-(





Tarta z Jagodami i Crème Pâtissière


Składniki na formę o śr. 28 cm:

Kruchy spód:
  • 250g mąki pszennej
  • 150g zimnego masła
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 duże jajo
Crème Pâtissière:
  • 6 żółtek
  • 100g cukru
  • 500 ml mleka
  • 4 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki masła
  • 1 laska wanilii
 Dodatkowo:
  • 400g jagód


Wykonanie:

Kruchy spód:
  • Z mąki, masła jajka i cukru zagniatamy szybko kruche ciasto. Formujemy z niego kulę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 minut. Następnie rozwałkowujemy je na placek o żądanym wymiarze i wykładamy nim naszą formę do tarty, starannie dociskając ciasto do dna i boków. Ciasto na całej powierzchni nakłuwamy widelcem, przykrywamy folią aluminiową lub papierem do pieczenia i równomiernie obciążamy np. fasolą. Zapiekamy przez kwadrans w temperaturze 180C (grzałka góra dół). Następnie zdejmujemy folię (papier do pieczenia) wraz z obciążeniem i pieczemy przez kolejne 15 minut. Wyjmujemy i lekko studzimy.

Crème Pâtissière:

  • Rozkrojoną na pół laskę wanilii zagotowujemy z mlekiem  odstawiamy na kwadrans. Laskę wanilii usuwamy.
  • Żółtka ubijamy z cukrem na jasną puszystą masę, pod koniec ubijania dodajemy mąkę.
  • Gorące mleko wlewamy do masy jajecznej i starannie mieszamy (mikserem), by całość miała gładką, pozbawioną grudek konsystencję .
  • Krem podgrzewamy, cały czas mieszając aż wyraźnie nam zgęstnieje. Gdy tak się stanie , zdejmujemy z ognia i dodajemy masło. Ponownie mieszamy aż do jego rozpuszczenia się. 
  •  Lekko przestudzony krem wykładamy na podpieczony spód.
 Dodatkowo:
  • Jagody płuczemy na sicie i osuszamy, a następnie wykładamy na warstwę kremu.
  • Przed podaniem schładzamy w lodówce 





Życzę Wam Smacznego! :-)


sobota, 13 sierpnia 2016

Tarta z Pieczonym Bakłażanem i Czosnkiem





Poddałam bakłażana szczegółowej inwigilacji i wiecie co się okazało?
Że jest pełen niespodzianek! Znany również jako oberżyna lub miłosna gruszka, dość powszechnie wydaje się być warzywem, ale nim zupełnie nie jest. Z botanicznego punktu widzenia to owoc, w najczystszej postaci, a konkretnie: jagoda! Co więcej, zaskakujące są jego rodzinne koligacje. Najbliższymi kuzynami bakłażana okazały się: ziemniaki, pomidory, papryka i co najciekawsze, tytoń. 
Początkowo oberżyna, podobnie jak ziemniak, była uprawiana w Europie jako roślina ozdobna. Dopiero znacznie później odkryto jej liczne kulinarne walory. 
Bardzo mnie zaskoczyło,że bakłażany występują również w zupełnie niebakłażanowych kolorach :-) : żółtym, pomarańczowym, zielonym..
Nie wiedziałam także, że ten nietypowy owoc w niektórych państwach ma nawet swoje święto, zwane „świętem Bakmana”. Obchodzone jest 10 marca czyli dokładnie  w dniu moich urodzin :-)
Co jeszcze ważnego o oberżynie? 
Jest niebywale niskokaloryczna - w 100g zawiera jedynie nieco ponad 20 kcal. Dzieje się tak dlatego, że aż w 90% składa się z wody. Cukry stanowią zaledwie 2%. Ponadto ma stosunkowo dużo błonnika. W 100g bakłażana będzie go więcej niż w jabłku czy brzoskwini. Jest również świetnym źródłem potasu, magnezu oraz wapnia.
A teraz po teorii, czas na zajęcia praktyczne. Zapraszam na tartę z pieczonym bakłażanem!

 

Zaletą bakłażana jest niskokaloryczność - w 100 g tego warzywa zawiera się jedynie nieco ponad 20 kcal.
W 90% zbudowany jest z wody, a tylko 2% to cukry. Zjadając oberżynę dostarczymy organizmowi potasu, wapnia i magnezu. To także dobre źródło błonnika. W 100 gramach bakłażana będzie go dwukrotnie więcej niż w jabłku czy brzoskwini.


http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/baklazan-wlasciwosci-zdrowotne-i-odzywcze-oberzyny_41782.html
Zaletą bakłażana jest niskokaloryczność - w 100 g tego warzywa zawiera się jedynie nieco ponad 20 kcal.
W 90% zbudowany jest z wody, a tylko 2% to cukry. Zjadając oberżynę dostarczymy organizmowi potasu, wapnia i magnezu. To także dobre źródło błonnika. W 100 gramach bakłażana będzie go dwukrotnie więcej niż w jabłku czy brzoskwini.


http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/baklazan-wlasciwosci-zdrowotne-i-odzywcze-oberzyny_41782.html


Tarta z Pieczonym Bakłażanem i Czosnkiem 

Składniki na formę o śr. 26-28 cm

Kruchy spód:
  • 250g mąki pszennej typ 450-650
  • 150g zimnego masła
  • 1/2 łyżeczki soli morskiej
  • 1 duże jajo
Nadzienie:
  • 2 duże bakłażany 
  • 1 dorodna cebula
  • 2 duże ząbki czosnku
  • 100g sera feta 
  • natka pietruszki do posypania po upieczeniu
  • 250g koktajlowych pomidorków
  •  2 jaja
  • 5-6 łyżek gęstej śmietany 18% 
  • sól morska, świeżo zmielony pieprz - do smaku 

Wykonanie:

Kruchy spód:
  • Z mąki, masła i jajka zagniatamy szybko kruche ciasto. Formujemy z niego kulę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 minut. Następnie rozwałkowujemy je na placek o żądanym wymiarze i wykładamy nim naszą formę do tarty, starannie dociskając ciasto do dna i boków. Ciasto na całej powierzchni nakłuwamy widelcem, przykrywamy folią aluminiową lub papierem do pieczenia i równomiernie obciążamy np. fasolą. Zapiekamy przez kwadrans w temperaturze 180C (grzałka góra dół). Następnie zdejmujemy folię (papier do pieczenia) wraz z obciążeniem i pieczemy przez kolejne 15 minut. Wyjmujemy i lekko studzimy.
Nadzienie: 
  • Bakłażany kroimy w dużą kostkę, układamy na wyłożonej foli aluminiową blasze do pieczenia, oprószamy go solą morską i obficie skrapiamy oliwą. Pieczemy przez ca 20-25 minut w temperaturze 200 C.
  • Cebulę kroimy w cieniutkie półtalarki, czosnek siekamy lub przeciskamy przez praskę . Cebule  z czosnkiem szklimy na patelni na łyżeczce oliwy.
  • Upieczonego bakłażana mieszamy z cebulą i czosnkiem, w razie potrzeby doprawiamy solą morską i pieprzem. Całość wykładamy na podpieczony kruchy spód
  • Rozbełtane jaja mieszamy ze śmietaną, doprawiamy solą i pieprzem i taką mieszanką zalewamy naszego bakłażana z cebulą i czosnkiem.
  • Następnie, na wierzchu rozkładamy koktajlowe pomidorki, pokrojone na ćwiartki lub połówki i całć obficie posypujemy rozkruszoną fetą.
  • Pieczemy ca 30 min w temperaturze 180 C 
  • Po upieczeniu posypujemy drobniutko posiekaną natką pietruszki 
 



Życzę Wam Smacznego! :-) 





sobota, 6 sierpnia 2016

Tarta Oreo z Musem Czekoladowym i Malinami







To chyba najpyszniejsza słodka tarta na blogu. Mus czekoladowy już sam w sobie jest szalenie elegancki, a połączenie z malinami ,dodatkowo podsyca jego wrodzoną szlachetność. Spód na bazie Oreo zapewnia niespotykany wygląd, a całość ma tę zaletę że budzi furorę w każdym, czekoladolubnym towarzystwie.
Spróbujcie koniecznie, póki trwa sezon na maliny!






Tarta Oreo z Musem Czekoladowym i Malinami

Składniki na formę o śr. 26-28 cm:

Spód:
  • 150 g ciasteczek Oreo
  • 150 g dowolnych kakaowych herbatników
  •  80g gorzkiej czekolady
  • 25 g masła
Mus czekoladowy:
  • 200g dobrej jakościowo gorzkiej czekolady
  • 100g masła
  • 200 ml śmietanki kremówki 30%
  • 1/4 szklanki wody

Dodatkowo:

  •  ca 400g świeżych malin



Wykonanie:

Spód:

  • Masło i czekoladę roztapiamy
  • Ciasteczka Oreo i kakaowe herbatniki rozdrabniamy na pył w malakserze
  • Ciastka łączymy z masłem i czekoladą. Powstałą w ten sposób masą wylepiamy spód i boki formy do tarty, mocno dociskając


Mus czekoladowy: 

  • W garnuszku mieszamy śmietankę z kakao, wodą , cukrem i kakao. Podgrzewamy. Dodajemy masło i całość zagotowujemy, mieszając. Następnie zdejmujemy z ognia i wrzucamy połamaną na kostki czekoladę.Mieszamy aż do całkowitego rozpuszczenia się tejże.


Instrukcja montażu:

  • Czekoladową masę wylewamy na ciasteczkowy spód. Wkładamy na 30 minut do lodówki. Po tym czasie na wierzchu układamy maliny i całość ponownie umieszczamy  w lodówce, do całkowitego stężenia musu, co zajmie około 2-3 godzin.
 
 



Życzę Wam Smacznego! :-)









 

czwartek, 4 sierpnia 2016

Bezglutenowa Tarta z Porem i Serem Feta




Dziś będzie nie tylko bez glutenu, ale także bez zbędnych słów ;-) - krótko i węzłowato: wypróbowałam kolejną recepturę na kruchy bezglutenowy spód i spieszę się nią z Wami podzielić. O!
A gdyby kto chciał zajrzeć do wcześniejszej, niechaj wzrok wytęża: TU ;-)



Bezglutenowa Tarta z Porem i Serem Feta

Składniki na formę o śr.24-26 cm

Ciasto kruche:
  • 100g mąki ryżowej
  • 50 mąki kukurydzianej
  • 50g mąki ziemniaczanej
  • 100g masła
  • 1 jajo
  • 1/3 łyżeczki soli

Nadzienie:

  • 3 średnie pory
  • 150g sera feta
  • Kilka pomidorków koktajlowych do dekoracji
  • 2 jaja
  • 4-6 łyżek śmietany 18% 
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
  • sól morska, świeżo mielony pieprz do smaku

Wykonanie:
Ciasto:
  • Z mąki, masła i jajka zagniatamy szybko kruche ciasto. Formujemy z niego kulę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 minut. Następnie rozwałkowujemy je na placek o żądanym wymiarze i wykładamy nim naszą formę do tarty, starannie dociskając ciasto do dna i boków. Ciasto na całej powierzchni nakłuwamy widelcem, przykrywamy folią aluminiową lub papierem do pieczenia i równomiernie obciążamy np. fasolą. Zapiekamy przez kwadrans w temperaturze 180C (grzałka góra dół). Następnie zdejmujemy folię (papier do pieczenia) wraz z obciążeniem i pieczemy przez kolejne 15 minut. Wyjmujemy i lekko studzimy.
Nadzienie:

  • białe części porów kroimy  w cienkie półplasterki . Wrzucamy na patelnię i lekko podsmażamy na oliwie, Przyprawiamy solą morską i tymiankiem.
  • W osobnym naczyniu mieszamy jaja ze śmietaną, dosmaczamy delikatnie solą morską i pieprzem
  • Pomidorki przekrawamy na ćwiartki
  • Na podpieczonym spodzie wykładamy podsmażone pory Zalewamy je śmietanową-jajeczną mieszanką. 
  • Wierzch solidnie posypujemy rozkruszoną fetą i dekorujemy pomidorkami. Posypujemy odrobiną tymianku.
  • Pieczemy ca 40 minut w temperaturze 180C. 





Życzę Wam Smacznego! :-)

sobota, 9 lipca 2016

Bezglutenowa Tarta z Młodą Cukinią, Pomidorami i Ricottą




Nie wyobrażam sobie lata bez tarty z młodą cukinią - przynajmniej raz w sezonie musi się u nas pojawić. Czasem przyrządzam ją  z plastrami grillowanej cukinii, a niekiedy tak jak dziś w wersji ekspresowej, z nieobraną ze skórki i pokrojoną w cieniutkie plasterki. W połączeniu z cukrową cebulą, pomidorami oraz dodatkiem ziół, taka tarta jest dla mnie kwintesencją polskiego warzywnego lata.
Tym którzy woleliby z glutenem, polecam kruchy spód Z TEGO PRZEPISU

Bezglutenowa Tarta z Cukinią, Pomidorami i Serem Ricotta

Składniki na formę o śr. 28 cm:

Ciasto:
  • 120g mąki kukurydzianej
  • 100g mąki ziemniaczanej
  • 5 łyżek mąki owsianej
  • 150g masła
  • 1 jajo
  • 1/2 łyżeczki soli morskiej
 Nadzienie: 
  • 2 nieduże młode cukinie 
  • 1 pomidor
  • 1 spora cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 opakowanie sera ricotta (250g)
  • 2 jaja
  • 3-4 łyżki gęstej śmietany 18% 
  • bazylia i oregano
  • sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

Ciasto:
  • Z mąki, masła i jajka zagniatamy szybko kruche ciasto. Formujemy z niego kulę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 minut. Następnie rozwałkowujemy je na placek o żądanym wymiarze i wykładamy nim naszą formę do tarty, starannie dociskając ciasto do dna i boków. Ciasto na całej powierzchni nakłuwamy widelcem, przykrywamy folią aluminiową lub papierem do pieczenia i równomiernie obciążamy np. fasolą. Zapiekamy przez kwadrans w temperaturze 180C (grzałka góra dół). Następnie zdejmujemy folię (papier do pieczenia) wraz z obciążeniem i pieczemy przez kolejne 15 minut. Wyjmujemy i lekko studzimy.
Nadzienie:
  • 1 cukinię obieramy ze skórki i kroimy w kostkę, cebulę obieramy i kroimy  w cienkie półplasterki . Wrzucamy razem na patelnię i lekko podsmażamy na oliwie, z dodatkiem ząbka czosnku. Przyprawiamy odrobiną oregano.
  • W osobnym naczyniu mieszamy 3/4 opakowania ricotty z jajkami oraz śmietaną, dosmaczamy delikatnie solą morską i pieprzem
  • Pomidora sparzamy wrzątkiem i pozbawiamy skórki, a następnie kroimy w plastry
  • Drugą cukinię kroimy w cienkie plasterki 
  • Na podpieczonym spodzie wykładamy podsmażoną cukinię  z cebulą.Zalewamy ją naszą serowo-śmietanową-jajeczną mieszanką. Na wierzchu rozkładamy plastry cukinii i pomidora. Posypujemy szczypta oregano i szczyptą bazylii. na końcu  na całej powierzchni rozkruszamy pozostałą część ricotty.
  • Pieczemy ca 40 minut w temperaturze 180C.







Życzę Wam Smacznego!

sobota, 2 lipca 2016

Abażur po Kuchennych Rewolucjach Magdy G. Wielka Bitwa Dań.





W ostatnim, XIII sezonie programu Magda Gessler przeprowadziła "Kuchenne Rewolucje" w warszawskiej restauracji Salon Kulinarny, której nadała nową nazwę: Abażur. 





Charakterystyczną cechą restauracji jest elegancki, kameralny wystrój wnętrz. Przyjemny klimat tworzą żywe, pomarańczowe dodatki oraz to, od czego restauracja wzięła swoją nową nazwę – abażury. Ten element lamp znajdziemy na każdym ze stolików.

Latem goście chętnie korzystają z możliwości jedzenia na świeżym powietrzu, dlatego lokal wychodzi temu naprzeciw. Wśród kwitnącej zieleni, na tarasie, odnaleźć możemy spokój i wytchnienie, a to wszystko w sercu warszawskich Bielan.






Kilkanaście tygodni po spektakularnej metamorfozie, właściciele lokalu postanowili zorganizować WIELKĄ BITWĘ DAŃ, podczas której zaproszeni goście, a  wśród nich ja, degustowali, a następnie oceniali dwa rodzaje menu: autorskie menu restauracji Abażur oraz menu zaproponowane przez Magdę Gessler. 







Podczas spotkania zaserwowano dwa zestawy 4daniowego menu (przystawka, zupa, danie główne oraz deser), a także dopasowane do nich wina. W skład potraw pochodzących z autorskiego menu restauracji weszły:  indycza wątróbka w białym ostrym sosie na bazie wina, kremowa zupa musztardowa, kacze udko confit w pomarańczach oraz beza z kremem chantilly i owocami. W opozycji do nich podano dania zaproponowane podczas „Kuchennych Rewolucji” przez Magdę Gessler: Mariaż morza i ziemi czyli babeczki z foie gras z musem z homarem i konfiturą z czerwonej cebuli, aksamitny krem z buraka z malinową nutą, jagnięce duo tj. comber z jagnięciny nowozelandzkiej zapiekany w kruszonce ziołowej oraz udziec jagnięcy w demi glace podane z szafranowo-miętowym pęczakiem oraz owocami à la tadżin, a na deser torcik bezowy z kremem kawowym i owocami w armaniaku. Goście po degustacji każdej pary dań, głosowali na to, które bardziej przypadło im do gustu. Wybór okazał się bardzo trudny, a na temat każdego zestawienia żywo dyskutowano. Po podliczeniu głosów okazało się, że wygrały autorskie propozycje restauracji Abażur (41:35). Najwyższe noty w menu P. Magdy zebrał krem z buraków, a w menu restauracji kacze udko confit w pomarańczach.








Spośród wszystkich uczestników głosowania wylosowano jedna osobę (mnie!!! ;-) ), której w nagrodę wręczono butlę zacnego szampana.

Spotkanie będę wspominać niezwykle miło, a do Abażuru z pewnością się jeszcze kiedyś wybiorę.
Serdecznie dziękuję Właścicelom Restauracji oraz Organizatorom imprezy za zaproszenie!

Restauracja Abażur

ul. Raduńska 7
01-681 Warszawa
info@restauracja-abazur.pl
+48 22 826 00 10














Print