sobota, 9 lipca 2016

Bezglutenowa Tarta z Młodą Cukinią, Pomidorami i Ricottą




Nie wyobrażam sobie lata bez tarty z młodą cukinią - przynajmniej raz w sezonie musi się u nas pojawić. Czasem przyrządzam ją  z plastrami grillowanej cukinii, a niekiedy tak jak dziś w wersji ekspresowej, z nieobraną ze skórki i pokrojoną w cieniutkie plasterki. W połączeniu z cukrową cebulą, pomidorami oraz dodatkiem ziół, taka tarta jest dla mnie kwintesencją polskiego warzywnego lata.
Tym którzy woleliby z glutenem, polecam kruchy spód Z TEGO PRZEPISU

Bezglutenowa Tarta z Cukinią, Pomidorami i Serem Ricotta

Składniki na formę o śr. 28 cm:

Ciasto:
  • 120g mąki kukurydzianej
  • 100g mąki ziemniaczanej
  • 5 łyżek mąki owsianej
  • 150g masła
  • 1 jajo
  • 1/2 łyżeczki soli morskiej
 Nadzienie: 
  • 2 nieduże młode cukinie 
  • 1 pomidor
  • 1 spora cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 opakowanie sera ricotta (250g)
  • 2 jaja
  • 3-4 łyżki gęstej śmietany 18% 
  • bazylia i oregano
  • sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

Ciasto:
  • Z mąki, masła i jajka zagniatamy szybko kruche ciasto. Formujemy z niego kulę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 minut. Następnie rozwałkowujemy je na placek o żądanym wymiarze i wykładamy nim naszą formę do tarty, starannie dociskając ciasto do dna i boków. Ciasto na całej powierzchni nakłuwamy widelcem, przykrywamy folią aluminiową lub papierem do pieczenia i równomiernie obciążamy np. fasolą. Zapiekamy przez kwadrans w temperaturze 180C (grzałka góra dół). Następnie zdejmujemy folię (papier do pieczenia) wraz z obciążeniem i pieczemy przez kolejne 15 minut. Wyjmujemy i lekko studzimy.
Nadzienie:
  • 1 cukinię obieramy ze skórki i kroimy w kostkę, cebulę obieramy i kroimy  w cienkie półplasterki . Wrzucamy razem na patelnię i lekko podsmażamy na oliwie, z dodatkiem ząbka czosnku. Przyprawiamy odrobiną oregano.
  • W osobnym naczyniu mieszamy 3/4 opakowania ricotty z jajkami oraz śmietaną, dosmaczamy delikatnie solą morską i pieprzem
  • Pomidora sparzamy wrzątkiem i pozbawiamy skórki, a następnie kroimy w plastry
  • Drugą cukinię kroimy w cienkie plasterki 
  • Na podpieczonym spodzie wykładamy podsmażoną cukinię  z cebulą.Zalewamy ją naszą serowo-śmietanową-jajeczną mieszanką. Na wierzchu rozkładamy plastry cukinii i pomidora. Posypujemy szczypta oregano i szczyptą bazylii. na końcu  na całej powierzchni rozkruszamy pozostałą część ricotty.
  • Pieczemy ca 40 minut w temperaturze 180C.







Życzę Wam Smacznego!

sobota, 2 lipca 2016

Abażur po Kuchennych Rewolucjach Magdy G. Wielka Bitwa Dań.





W ostatnim, XIII sezonie programu Magda Gessler przeprowadziła "Kuchenne Rewolucje" w warszawskiej restauracji Salon Kulinarny, której nadała nową nazwę: Abażur. 





Charakterystyczną cechą restauracji jest elegancki, kameralny wystrój wnętrz. Przyjemny klimat tworzą żywe, pomarańczowe dodatki oraz to, od czego restauracja wzięła swoją nową nazwę – abażury. Ten element lamp znajdziemy na każdym ze stolików.

Latem goście chętnie korzystają z możliwości jedzenia na świeżym powietrzu, dlatego lokal wychodzi temu naprzeciw. Wśród kwitnącej zieleni, na tarasie, odnaleźć możemy spokój i wytchnienie, a to wszystko w sercu warszawskich Bielan.






Kilkanaście tygodni po spektakularnej metamorfozie, właściciele lokalu postanowili zorganizować WIELKĄ BITWĘ DAŃ, podczas której zaproszeni goście, a  wśród nich ja, degustowali, a następnie oceniali dwa rodzaje menu: autorskie menu restauracji Abażur oraz menu zaproponowane przez Magdę Gessler. 







Podczas spotkania zaserwowano dwa zestawy 4daniowego menu (przystawka, zupa, danie główne oraz deser), a także dopasowane do nich wina. W skład potraw pochodzących z autorskiego menu restauracji weszły:  indycza wątróbka w białym ostrym sosie na bazie wina, kremowa zupa musztardowa, kacze udko confit w pomarańczach oraz beza z kremem chantilly i owocami. W opozycji do nich podano dania zaproponowane podczas „Kuchennych Rewolucji” przez Magdę Gessler: Mariaż morza i ziemi czyli babeczki z foie gras z musem z homarem i konfiturą z czerwonej cebuli, aksamitny krem z buraka z malinową nutą, jagnięce duo tj. comber z jagnięciny nowozelandzkiej zapiekany w kruszonce ziołowej oraz udziec jagnięcy w demi glace podane z szafranowo-miętowym pęczakiem oraz owocami à la tadżin, a na deser torcik bezowy z kremem kawowym i owocami w armaniaku. Goście po degustacji każdej pary dań, głosowali na to, które bardziej przypadło im do gustu. Wybór okazał się bardzo trudny, a na temat każdego zestawienia żywo dyskutowano. Po podliczeniu głosów okazało się, że wygrały autorskie propozycje restauracji Abażur (41:35). Najwyższe noty w menu P. Magdy zebrał krem z buraków, a w menu restauracji kacze udko confit w pomarańczach.








Spośród wszystkich uczestników głosowania wylosowano jedna osobę (mnie!!! ;-) ), której w nagrodę wręczono butlę zacnego szampana.

Spotkanie będę wspominać niezwykle miło, a do Abażuru z pewnością się jeszcze kiedyś wybiorę.
Serdecznie dziękuję Właścicelom Restauracji oraz Organizatorom imprezy za zaproszenie!

Restauracja Abażur

ul. Raduńska 7
01-681 Warszawa
info@restauracja-abazur.pl
+48 22 826 00 10














czwartek, 30 czerwca 2016

Torta Margherita




10 żółtek, które zostały mi w spadku po torcie bezowym, wymagało szybkiego spożytkowania. Na ciasto kruche ani drożdżowe akurat nie miałam ochoty. Poszukiwania w sieci zawiodły mnie na strony włoskojęzyczne i właśnie tam natknęłam się na ten niezwykle prosty wypiek.
Torta margherita to bardzo popularne we Włoszech ciasto "biszkoptowe" podawane z reguły na śniadanie. Użyłam cudzysłowu, gdyż faktycznie znacznie przypomina biszkopt, biszkoptem jednak zupełnie nie będąc :-) . Dodatek roztopionego masła niweczy wszelkie aspiracje w tym kierunku. 
Jeśli chodzi o smak i konsystencję, dla mnie jest połączeniem biszkoptu i ciasta piaskowego.
 Nie jest to  z pewnością żaden wykwintny wypiek, lecz takie zwykle domowe, codzienne ciasto, idealne na słodki początek dnia, w towarzystwie kubka mleka, mlecznej kawy albo kakao. 
Torta margherita jest mięciutka, lekka , puszysta, a moja dodatkowo, cudownie pachnie skórką cytrynową. Przy tych wszystkich zaletach,  jest jednak dosyć sucha.
Przepis jest kompilacją kilku różnych włoskich receptur napotkanych w trakcie moich poszukiwań. 





TORTA MARGHERITA

Składniki na tortownicę o śr. 22-24 cm:
  • 100 g mąki typ 00
  • 100g mąki ziemniaczanej
  • 200 g cukru
  • 10 żółtek
  • 3 całe jaja
  • 80g masła
  • skórka otarta z 1 niemałej cytryny
  • cukier puder do oprószenia

Wykonanie:
  • Żółtka + całe jaja ubijamy z cukrem na białą puszystą masę. To jedyny etap produkcji, do którego potrzebny będzie mikser.
  • Masło roztapiamy i studzimy
  • Obydwie mąki przesiewamy i partiami dodajemy do masy jajecznej, mieszamy łyżką wykonując delikatne ruchy od dna naczynia ku górze
  • Dodajemy cytrynową skórkę
  • Wlewamy masło ( nie musi być całkiem zimne, może być lekko ciepłe) i całość mieszamy
  • Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, zakładamy obręcz (brzegi papieru wypuszczając na zewnątrz tj. poza obręcz). Wewnętrzną część obręczy smarujemy cienko masłem.
  • Tortownicę wypełniamy ciastem i całość pieczemy ok. 40 minut w temperaturze 170-180C.
  • Po upieczeniu i wystygnięciu oprószamy ciasto cukrem pudrem.




Życzę Wam Smacznego! :-)

piątek, 27 maja 2016

Truskawkowy Pewniak czyli Proste Śmietankowe Ciacho z Truskawami






Sezon truskawkowy 2016 rozpoczynam ciastowym pewniakiem, który zawsze i każdemu (taak!!!) się uda. Ciasto pięknie wyrasta, utrzymując owoce na wierzchu,  a do tego mimo stwarzanego pozoru, iż jest zwyczajne do bólu, ma ciekawy, bardzo kuszący śmietankowy posmak.

 




Truskawkowy Pewniak czyli Proste Śmietankowe Ciacho z Truskawami
Źródło: Moje Wypieki


Składniki na tortownicę o śr. 22 cm:
  • 1/2 kg truskawek
  • 1 1/3 szklanki mąki pszennej
  • 2/3 szklanki cukru
  • 100g miękkiego masła
  • 1 jajo
  • 1/2 szklanki gęstej śmietany 18%
  • 1 opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 

Wykonanie:
  • Truskawki myjemy, pozbawiamy szypułek i przekrawamy na pół.
  • Mąkę pszenną, proszek budyniowy, proszek do pieczenia przesiewamy.
  • Masło ucieramy  z cukrem na biała masę. Wbijamy jajo i wlewamy ekstrakt z wanilii. 
  • Do maślanej masy dodajemy przesiane suche składniki i śmietanę, w trzech turach, mieszając szpatułką tylko do połączenia się składników. 
  • Tortownicę wyściełamy papierem do pieczenia. Wykładamy na niego nasze ciasto, na wierzchu rozkładając truskawki (miejscami przecięcia do góry) 
  • Pieczemy w temperaturze 180ºC przez ca 45 - 55 minut, do tzw. suchego patyczka.

 UWAGA:
  • Wszystkie składniki użyte do ciasta powinny być w temperaturze pokojowej.






Kolagenoholicy - Naturalny Polski Kolagen Przeciw Zmarszczkom Oraz Starzeniu sie Skóry



Życzę Wam Smacznego! :-)

środa, 25 maja 2016

Kokosowe Gofry (Bezglutenowe!)




Gofry kokosowe wpadły mi  w oko na kilku kulinarnych blogach już dawno dawno temu, ale przyznam, że jakoś się nie składało. A to nie miałam w domu wszystkich potrzebnych składników, a to ochoty na gofry...
Ostateczny impuls przyszedł wraz z wizytą bezglutenowej koleżanki z  jej bezglutenową pociechą.
Co by tu tak... słodkiego.. na szybko i przy okazji gluten free?
Pierwsze skojarzenie, najlepsze! Oczywiście, gofry kokosowe!







Gofry Kokosowe Bezglutenowe

Składniki: 
  • 400ml kokosowego mleka
  • 2 jaja
  • 170g mąki ryżowej jasnej
  • 4 łyżki cukru trzcinowego (można zastąpić innym słodzidłem)
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • szczypta soli morskiej


Wykonanie:
  • Mleko kokosowe leciutko podgrzewamy, by stało się płynne
  • Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę, z dodatkiem cukru oraz soli
  • Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia
  • Łączymy ze sobą wszystkie składniki oprócz ubitej piany, mieszamy do uzyskania jednolitego ciasta
  • Na końcu dodajemy pia  z białek i delikatnie mieszamy
  • Gofry pieczemy w nagrzanej gofrownicy
  • Podajemy z cukrem pudrem, konfiturami albo innymi ulubionymi dodatkami.
 





Kolagenoholicy - Naturalny Polski Kolagen Przeciw Zmarszczkom oraz Starzeniu się Skóry

 



,
Życzę Wam Smacznego! :-)

sobota, 21 maja 2016

Tarta ze Szparagami, Dojrzewającą Szynką i Parmezanem





Kolejna w sezonie tarta ze szparagami - tym razem w bardzo udanym połączeniu z dojrzewającą szynką i parmezanem.




Tarta ze Szparagami, Dojrzewającą Szynką i Parmezanem


Składniki na formę o śr.26-28 cm
Ciasto kruche:

  • 250g mąki pszennej typ 450-650
  • 150g masła
  • 1/2 łyżeczki soli morskiej
  • 1 duże jajo
Nadzienie:
  • 13-15 sztuk zielonych szparagów
  • 13-15 plastrów dojrzewającej szynki
  • 300ml śmietanki kremówki 30%
  • 2 żółtka
  • 3-4 łyżki sera mascarpone
  • 4 łyżki gęstej śmietany 18%
  • 50 g sera parmezan

Wykonanie:

Ciasto:
  • Z mąki, masła i jajka zagniatamy szybko kruche ciasto. Formujemy z niego kulę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 minut. Następnie rozwałkowujemy je na placek o żądanym wymiarze i wykładamy nim naszą formę do tarty, starannie dociskając ciasto do dna i boków. Ciasto na całej powierzchni nakłuwamy widelcem, przykrywamy folią aluminiową lub papierem do pieczenia i równomiernie obciążamy np. fasolą. Zapiekamy przez kwadrans w temperaturze 180C (grzałka góra dół). Następnie zdejmujemy folię (papier do pieczenia) wraz z obciążeniem i pieczemy przez kolejne 15 minut. Wyjmujemy i lekko studzimy.
Nadzienie:

  • Odłamujemy twarde, jasne końce szparagów. Pozostałe zielone części myjemy i osuszamy. Tak przygotowane szparagi zawijamy w plastry szynki i układamy na podpieczonym spodzie.
  • W misce rozkłócamy jaja ze śmietanką, mascarpone oraz startym parmezanem. Delikatnie doprawiamy solą morską.
  • Szparagi zalewamy masą śmietankowo-jajeczną.
  • Formę wkładamy do piekarnika i pieczemy 35 minut w temperaturze 180C (grzałka góra dół)

Kolagenoholicy- Naturalny POlski Kolagen Przeciw Zmarszczkom Oraz Starzeniu sie Skóry




Życzę Wam Smacznego! :-)

niedziela, 15 maja 2016

Tarta ze Szparagami i Serem Grana Padano






Kulinarny maj to przede wszystkim szparagi..., a ta właśnie prościutka tarta jest corocznym obowiązkowym punktem programu w moim domu. Przynajmniej raz w sezonie musi zawitać na naszym stole i...już!





Tarta ze Szparagami i Serem Grana Padano

Składniki na formę o śr.26-28 cm
Ciasto kruche:
  • 250g mąki pszennej typ 450-650
  • 150g masła
  • 1/2 łyżeczki soli morskiej
  • 1 duże jajo
Nadzienie:
  • pół pęczka zielonych szparagów
  • 400ml śmietanki kremówki 30%
  • 2 żółtka
  • 3 łyżki sera mascarpone
  • 100 g sera grana padano

Wykonanie:

Ciasto:
  • Z mąki, masła i jajka zagniatamy szybko kruche ciasto. Formujemy z niego kulę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 minut. Następnie rozwałkowujemy je na placek o żądanym wymiarze i wykładamy nim naszą formę do tarty, starannie dociskając ciasto do dna i boków. Ciasto na całej powierzchni nakłuwamy widelcem, przykrywamy folią aluminiową lub papierem do pieczenia i równomiernie obciążamy np. fasolą. Zapiekamy przez kwadrans w temperaturze 180C (grzałka góra dół). Następnie zdejmujemy folię (papier do pieczenia) wraz z obciążeniem i pieczemy przez kolejne 15 minut. Wyjmujemy i lekko studzimy.
Nadzienie:

  • Odłamujemy twarde, jasne końce szparagów. Pozostałe zielone części myjemy i osuszamy. Tak przygotowane szparagi układamy na podpieczonym spodzie.
  • W misce rozkłócamy jaja ze śmietanką, mascarpone oraz startym na tarce serem grana padano. Delikatnie doprawiamy solą morską.
  • Szparagi zalewamy masą śmietankowo-jajeczną.
  • Formę wkładamy do piekarnika i pieczemy 35 minut w temperaturze 180C (grzałka góra dół)
  • Na 5 minut przed końcem pieczenia posypujemy pozostałym serem grana padano.
 




Kolagenoholicy - Naturalny POlski Kolagen Przeciw Zmarszczkom Oraz Starzeniu Się Skóry 







Życzę Wam Smacznego! :-) 


Print