Piernikowe Muffiny z Powidłami z Węgierek

Styczeń panoszy się w najlepsze, a ja nie lubię zimna. Zapach korzennego ciasta jest moim ukochanym zimowym otulaczem. Rozgrzewa myśli i balsamuje duszę w ten trudny dla mnie w roku czas. Cynamon, kardamon, imbir, goździki przywołują przyjemne skojarzenia. Jest ogień w kominku, jest wspólny stół, jest rodzina i babcia z siwym koczkiem na karku... Myśli szybują ku świętom Bożego Narodzenia...i w jednej chwili nastrój od razu jakby lepszy...

Piernikowe Muffiny z Powidłami z Węgierek

Składniki na 10-12 sztuk:

• 250g mąki pszennej
• 100g cukru
• 1 duże jajo lub 2 mniejsze
• 250 ml mleka/jogurtu/maślanki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 szklanki roztopionego i wystudzonego masła
• 4 płaskie łyżeczki przyprawy do piernika
• 3 płaskie łyżki naturalnego kakao
• 3 łyżki naturalnego miodu
• mały słoiczek powideł z węgierek
• cukier puder do posypania po upieczeniu

 
Wykonanie:

• Przygotowujemy 2 naczynia (np. miski)
• W jednej umieszczamy wszystkie suche (mąka, cukier, proszek do pieczenia, soda, przyprawa do piernika, kakao), a w drugiej wszystkie mokre składniki (mleko/maślanka/jogurt, masło, jajo, miód) . Zawartość każdego z naczyń mieszamy.
• Następnie do składników suchych dodajemy mokre i całość krótko (tylko do połączenia się składników) mieszamy .
• Formę do muffinów wykładamy papilotkami.
• Każdą papilotkę wypełniamy do połowy ciastem. Na to kładziemy łyżkę stołową powideł z węgierek. Warstwę powideł przykrywamy łyżką ciasta.
• Formę wkładamy do piekarnika, nagrzanego do 180 C i pieczemy przez 25-30 minut.
• Wyjmujemy z pieca, studzimy i...wcinamy ;-) 

Życzę Wam Smacznego! :-)