Empanadas to kruche pierożki z farszem, pieczone lub smażone w głębokim tłuszczu. Podobno wymyślili je Portugalczycy, ale triumfy popularności święcą w Ameryce Południowej, ze szczególnym wskazaniem na Argentynę. Najczęściej przyrządza się je z wytrawnym nadzieniem, mięsnym lub warzywnym. U mnie, rzadko spotykana wersja deserowa, z ananasem, na słodko...
Empanadas con Piña Fresca czyli Słynne Argentyńskie Pierożki z Ananasem
Składniki:
Ciasto:
- 250g mąki pszennej
- 120g masła
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 30g cukru
- 3 łyżki serka śmietankowego (niesolonego)
- mleko w ilości potrzebnej, by ciasto ładnie się zagniotło
Nadzienie:
- 1,5 szklanki świeżego ananasa, pokrojonego w niedbałą kostkę
- 1/3 szklanki dżemu morelowego
- 2 płaskie łyżki bułki tartej
- 1/3 łyżeczki mielonego cynamonu
- cukier puder do posypania po usmażeniu
- olej rzepakowy do smażenia (jeśli decydujemy się na ten rodzaj obróbki termicznej)
Wykonanie:
Ciasto:
- Z podanych składników zagniatamy ciasto, dolewając tyle mleka, ile jest niezbędne, by ciasto miało odpowiednią konsystencję (dało się uformować w kulę).
- Następnie przekładamy je na posypana mąką stolnicę i rozwałkowujemy na placek o grubości ca 0,5 cm. Potem wykrawamy krążki o średnicy 10 centymetrów.
- Na krążki ciasta łyżeczką nakładamy farsz. Brzegi sklejamy podobnie jak na klasyczne polskie pierogi.
- Nasze empanadas układamy na blasze i pieczemy na złoty kolor w temperaturze 180C przez 15 do 20 minut lub smażymy w mocno rozgrzanym, głębokim tłuszczu (oleju rzepakowym). Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem. Pierożki w wersji smażonej wymagają wcześniejszego odsączenia na ręczniku papierowym.
Nadzienie:
- Ananasa mieszamy z dżemem. Wrzucamy do rondelka i podgrzewamy na małym ogniu przez około 10-12 minut aż masa zgęstnieje.
- Po tym czasie zdejmujemy z ognia i łączymy z bułką tartą oraz cynamonem.
