Empanadas con Piña Fresca

Empanadas to kruche pierożki z farszem, pieczone lub smażone w głębokim tłuszczu. Podobno wymyślili je Portugalczycy, ale triumfy popularności święcą w Ameryce Południowej, ze szczególnym wskazaniem na Argentynę. Najczęściej przyrządza się je z wytrawnym nadzieniem, mięsnym lub warzywnym. U mnie, rzadko spotykana wersja deserowa, z ananasem, na słodko...

Empanadas  con Piña Fresca czyli Słynne Argentyńskie Pierożki z Ananasem

Składniki:

Ciasto:

• 250g mąki pszennej

• 120g masła

• 1 łyżeczka soli morskiej

• 30g cukru 

• 3 łyżki serka śmietankowego (niesolonego)

• mleko  w ilości potrzebnej, by ciasto ładnie się zagniotło

Nadzienie:

• 1,5 szklanki świeżego ananasa, pokrojonego  w niedbałą kostkę

• 1/3 szklanki dżemu morelowego

• 2 płaskie łyżki bułki tartej

• 1/3 łyżeczki mielonego cynamonu

Dodatkowo:

• cukier puder do posypania po usmażeniu

• olej rzepakowy do smażenia (jeśli decydujemy się na ten rodzaj obróbki termicznej)

Wykonanie:

Ciasto:

• Z podanych składników zagniatamy ciasto, dolewając tyle mleka, ile jest niezbędne, by ciasto miało odpowiednią konsystencję (dało się uformować  w kulę). 

• Następnie przekładamy je na posypana mąką stolnicę i rozwałkowujemy na placek o grubości ca 0,5 cm. Potem wykrawamy  krążki o średnicy 10 centymetrów. 

• Na krążki ciasta łyżeczką nakładamy farsz. Brzegi sklejamy podobnie jak na klasyczne polskie pierogi. 
• Nasze empanadas układamy na blasze i pieczemy na złoty kolor w temperaturze 180C przez 15 do 20 minut lub smażymy w mocno rozgrzanym, głębokim tłuszczu (oleju rzepakowym).  Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem. Pierożki w wersji smażonej wymagają wcześniejszego odsączenia na ręczniku papierowym.

Nadzienie:

• Ananasa mieszamy z dżemem. Wrzucamy do rondelka i podgrzewamy na małym ogniu przez około 10-12 minut aż masa zgęstnieje. 
• Po tym czasie zdejmujemy  z ognia i łączymy z bułką tartą oraz cynamonem.